Herzhaftes Monkey Bread

Für den Hefeteig 250 g Milch leicht erwärmen. 1 TL Zucker hinzugeben und verrühren. ½ Würfel frische Hefe hineinbröseln und im lauwarmen Milch-Gemisch auflösen lassen. 400 g Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Hefemilch hineingeben und mit dem Knethaken des Rührgeräts für 3 Minuten kneten. 35 g weiche Butter hinzugeben und mind. 5 Minuten kneten, bis sich der Teig selbst vom Schüsselrand löst und ein glatter Teig entstanden ist. Mit einem Tuch abgedeckt für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig in ca. 24 gleichmäßige Stücke à 30 g aufteilen und zu Kugeln rollen.
Ca. 75 g Georgs Biobauern Bio Bärlauch Pesto Tomate in eine kleine Schüssel füllen. Etwas Zucker in eine weitere kleine Schüssel füllen. Die Kaiser Inspiration Brotbackform perforiert 25 cm auf ein Stück Backpapier stellen. Die Teigkugeln zuerst großzügig in Pesto, danach kurz in Zucker rollen.
Die Kugeln versetzt und übereinander in die Backform setzen. Mit einem Tuch abdecken und erneut an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die oberen Kugeln nochmal mit etwas Öl vom Pesto einpinseln. Auf der zweiten Schiene von unten auf dem Backblech für ca. 35–40 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten der Backzeit ggf. noch mit Alufolie abdecken, damit die oberen Kugeln nicht zu dunkel werden. Direkt nach dem Backen stürzen, so lange die karamellisierte Zuckerschicht noch weich ist und sich leicht lösen lässt.
Für die Dattelcreme 75 g Govinda Natur Dattel Rohmasse, 1 gehackte kleine Knoblauchzehe, 100 g Schmand, 100 g Frischkäse und ½ TL Harissapaste vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Cumin (Kreuzkümmel) abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zutaten

Hefeteig

Datteldip

Weiterhin

Anleitung