Mini Chili Pies
Portionen: 6 Stück
Zutaten
Hot Water Crust Pie-Teig
- 240 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 80 g Wasser
- 80 g Schmalz Zwiebel-Apfel z. B. Deli Reform
Füllung & Weiterhin
- 50 g Chili sin Carne z. B. Lotao
- 50 g Wasser heiß
- ½ TL Natron z. B. Holste
Anleitung
- Für den Hot Water Crust-Teig 240 g Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen und mittig eine Mulde bilden. 80 g Wasser und 80 g Deli Reform Rein pflanzliches Schmalz Zwiebel-Apfel in einem Topf erwärmen, bis das Schmalz vollständig geschmolzen ist. Nicht aufkochen lassen. Die warme Schmalz-Wasser-Mischung in die Mehlmulde geben und zunächst mit einem Löffel grob verrühren, dabei nach und nach immer mehr Mehl vom Rand einarbeiten. Anschließend mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten.
- Etwa ein Drittel des Teiges abnehmen. Den restlichen Teig abgedeckt zurück in den noch warmen Topf legen. Den Herd dabei ausgeschaltet lassen – die Restwärme des Topfes hält den Teig warm und geschmeidig. Einen Bogen Backpapier zur Hälfte falten und das Teigdrittel zwischen den beiden Backpapierseiten mit einem Teigroller ca. 2–3 mm dünn ausrollen bzw. flach streichen.
- Mit einer Schüssel oder einem runden Ausstecher (Ø ca. 12,5 cm) 2 große Kreise sowie mit einem Glas oder Ausstecher (Ø ca. 7,5 cm) 2 kleine Kreise ausstechen.
- Die großen Teigkreise jeweils in eine Mulde des Muffinblechs legen und bis in die Ecken drücken. Überlappenden Teig an den Seiten zusammendrücken und dabei nach oben arbeiten, sodass rundherum ein möglichst gleichmäßig dicker Rand entsteht.
- Je ca. 45–50 g Lotao Veggie Chili sin Carne in die Teigmulden geben. Je einen kleinen Teigkreis als Deckel auflegen und den überstehenden Rand mit den Fingern am Deckel festdrücken. Rundherum noch mit einer Gabel eindrücken für ein schönes Muster am Rand. Überschüssigen Teig anschließend mit dem Glas bzw. Ausstecher sauber abstechen oder mit einem Messer abschneiden und den Rand ggf. noch einmal mit den Fingern begradigen. Den restlichen Teig halbieren und auf die gleiche Weise weitere 4 Pies formen. Dabei immer nur 2 Pies auf einmal formen und den restlichen Teig warm halten, da er beim Abkühlen fester und schwieriger zu verarbeiten wird. Unebenheiten bleiben auch nach dem Backen sichtbar, daher den Teig möglichst sorgfältig glatt drücken.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 50 g heißes Wasser mit ½ TL Holste Kaiser-Natron verrühren. Mit einem Pinsel die Pies damit dünn bestreichen. Mit einem scharfen Messer mittig jeweils 4 kleine Schlitze in die Teigdeckel schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann. Die Muffinform auf den Backrost auf der mittleren Schiene stellen und für ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Den Backofen ausschalten und die Pies bei leicht geöffneter Ofentür noch 5 Minuten darin stehen lassen.
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