Go Back
–+ servings
Omas Gewürzkuchen mit Hagebutten-Konfitüre
Rezept drucken

Omas Gewürzkuchen mit Hagebutten-Konfitüre

Zubereitungszeit30 Minuten
Back-/Ruhezeit30 Minuten
Portionen: 15 Stück

Zutaten

Gewürzkuchen

  • 4 Eiweiß M
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Heller Sirup z.B. Grafschafter
  • 225 g Butter weich
  • 100 g Brauner Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 EL Saft einer Orange
  • 4 Eigelb M
  • 350 g Mehl
  • 2 EL Lebkuchengewürz z.B. Kotányi
  • 1 TL Natron z.B. Holste Kaiser-Natron
  • 50 g Backkakao gesiebt
  • 200 g Milch

Schoko-Glasur

  • 175 g Kuvertüre Zartbitter
  • 1 TL Öl Neutral

Füllung

  • 110 g Hagebutten-Konfitüre z.B. Maintal

Dekoration

Anleitung

  • Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Eier sauber trennen. 4 Eiweiße mit einer Prise Salz mit dem Rührbesen schaumig aufschlagen. Nach und nach 80 g Grafschafter Heller Sirup zugeben und dazwischen immer kräftig aufschlagen, bis der Eischnee voluminös, cremig und standfest ist. Zur Seite stellen. 225 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker und 1 Pck. Vanillezucker ca. 3–5 Minuten mit dem Flachrührer/Rührbesen kräftig aufschlagen. Eine Orange auspressen und 2 EL des Safts sowie die 4 Ei-gelbe zur Buttermasse geben und noch mal für 5 Minuten kräftig aufschlagen. 350 g Mehl, 2 EL Kotányi Lebkuchen, 1 TL Holste Kaiser-Natron und 50 g gesiebter Backkakao vermischen. 200 g Milch und die Mehlmischung in zwei Teilen zur Butter-Eiermasse geben und nur so kurz verrühren, bis alles homogen ist. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig auf dem Backblech glatt verstreichen. Für 20 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt. Nach dem Backen den Kuchen gleich vom Blech holen und kurz abkühlen lassen.
    Omas Gewürzkuchen Rezept – Teig auf dem Backblech glatt verstreichen
  • Währenddessen 175 g Zartbitter-Kuvertüre hacken, zwei Drittel davon im Wasserbad schmelzen. Das restliche Drittel fein(er) hacken. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, vom Herd nehmen und die fein gehackte Kuvertüre darin verrühren und schmelzen. Noch mal kurz im Wasserbad erwärmen, sodass es etwas flüssiger wird. 50 g der Kuvertüre in einen kleinen Spritzbeutel füllen und zur Seite legen. 1 TL neutrales Öl zur restlichen 125 g Kuvertüre geben und verrühren.
  • Den Kuchen in der Mitte halbieren. 110 g Maintal Hagebutten-Konfitüre extra auf eine Seite aufstreichen.
    Omas Gewürzkuchen Rezept – Konfitüre auf eine Kuchenhälfte aufstreichen
  • Die andere Hälfte Kuchen darauf legen (wenn die Mitte höher gebacken hat als die Ränder, die eine Hälfte einmal gedreht auflegen, damit alle Stücke gleich hoch werden).
    Omas Gewürzkuchen Rezept – Andere Kuchenhälfte auf bestrichene Hälfte legen
  • Die 125 g geschmolzene Kuvertüre auf dem Kuchen glatt verstreichen. Etwas Streuselade Kunterbunt darauf streuen. Die Schokolade kurz anziehen lassen. Die Ränder nach Wunsch begradigen. In ca. 6 x 6 cm große Stücke schneiden. Zuletzt noch mit der Kuvertüre im Spritzbeutel auf jedes Stück einen Stern aufmalen. 
    Omas Gewürzkuchen Rezept – Mit Kuvertüre im Spritzbeutel auf jedes Stück einen Stern aufmalen
ZEIG UNS DEIN ERGEBNIS AUF INSTAGRAM!Markiere @meinebackbox auf Instagram und verwende den Hashtag #meinebackbox!