Rübli-Schokokuchen im Glas mit Osterdeko-Rand

15 g Mehl, 10 g kalte Butter (oder Margarine) und 5 g Xucker Backxucker rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 5 Minuten im Gefrierfach kalt stellen. Den Teig mit einem Teigroller auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit den Tescoma Oster-Ausstechern für Linzer Plätzchen DELÍCIA pro Glas je ca. 4 kleine Figuren, z. B. Osterhasen und Schmetterlinge ausstechen.
Die Weck Sturzgläser 140 ml mit Glasdeckel nicht einfetten, sie müssen komplett fettfrei und trocken sein. Die ausgestochenen Figuren an die Innenseite der Gläser drücken, dabei nicht zu sehr am Glasrand verschieben, damit das Glas nicht einfettet. Wenn die Figuren nicht am Glasrand halten, die Oberfläche mit einem Hauch Wasser anfeuchten.
Für den Rüblikuchen 40 g kaltes Natürlich leben mit Veggò Aquafaba in einer kleinen, hohen Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts kräftig aufschlagen, bis eine voluminöse, schaumige Masse entsteht. 40 g Backxucker einrieseln lassen und dabei für ca. 5 Minuten weiter kräftig aufschlagen, bis die Masse voluminös und cremig-standfest ist. 40 g Mehl, 20 g gemahlene Haselnüsse, 1 gestr. EL Backkakao und ½ TL Backpulver vermischen. 50 g fein geraspelte Karotten zusammen mit der Mehlmischung vorsichtig unter die „Ei-“Masse heben. Den Teig auf die zwei Gläser verteilen.
Zubereitung im Backofen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Gläser auf den Backrost stellen und für ca. 35 Minuten backen.
Zubereitung im Kochtopf: Weck-Gläser in einen Topf stellen und mit so viel Wasser füllen, dass die Gläser zur Hälfte bis max. ein Drittel im Wasser stehen. Wasser aufkochen und auf hohe bis mittlere Stufe herunterdrehen, sodass das Wasser nur noch köchelt. Ein Geschirrtuch über den Topf legen, Topf-Deckel auflegen und das überstehende Geschirrtuch hochklappen. Für ca. 35–40 Minuten köcheln lassen. Den Deckel dabei möglichst nicht mehr anheben. Um die Deckel und Gummiringe abzukochen, diese einfach mit im Topf köcheln lassen.
Zum Ende der Back-/Kochzeit eine Stäbchenprobe machen. Rüblikuchen bleibt immer feucht, daher bleibt etwas Kuchen am Holzstiel kleben, aber kein roher Teig. Sofort nach dem Kochen/Backen noch heiß mit dem Gummiring, Glasdeckel und Einkochklammern verschließen. So halten sich die Kuchen 2–3 Wochen.

Rübli-Schokokuchen im Glas mit Osterdeko-Rand

Zutaten

Mürbeteig

Rübli-Schokoteig

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Anleitung