Schaumkuss-Cupcakes

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen auslegen. 2 Eier trennen und das Eiweiß zur Seite stellen. 1 Ei, 2 Eigelb, 150 g Crème fraîche, 75 g Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) und 2 EL Wasser in eine Rührschüssel geben. 220 g Mehl mit 2 gestr. TL Backin vermischen und über die Masse sieben. 1 Prise Salz, 90 g Zucker und 1 Pck. Bourbon Vanillezucker hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 250 g vom Teig abnehmen und zur Seite stellen. Zum restlichen Teig 20 g Schwarzer Kakao sowie 1 EL Wasser hinzugeben und unterrühren. Im Wechsel je 1 TL des dunklen und hellen Teiges in die Muffinförmchen geben. Dabei mit dem dunklen Teig starten und auch enden. Für 18 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt.
Für die Schaumkussmasse 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz schaumig anschlagen. 20 g Zucker einrieseln lassen und vollständig steif schlagen. Währenddessen in einem Topf 100 g Zucker mit 20 g Wasser kurz aufkochen und auf mittlerer Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen (120 °C). Direkt den heißen Zuckersirup unter ständigem Rühren langsam in die Eiweißmasse einfließen lassen. Die Masse ca. 15 Minuten lang kalt schlagen. 2 TL Gelatine Fix hinzugeben und gut unterrühren.
Die Schaumkussmasse in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze abschneiden, sodass ein Loch mit ca. Ø 2 cm entsteht. Auf die ausgekühlten Küchlein aufspritzen. Für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. 1 Pck. Kuchenglasur Dunkel hineinlegen und ca. 10 Minuten erwärmen. Beutel abtrocknen und kräftig durchkneten. Die Glasur in ein kleines Gefäß umfüllen. Die gekühlten Küchlein mit dem Schaumkuss kopfüber in die Glasur eintauchen, darauf achten, dass die Schaumkuss-Masse komplett bedeckt ist. Abtropfen lassen und vollständig trocknen lassen.
Erneut etwas Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. 1 Pck. Duo Glasur Black & White hineinlegen und ca. 10 Minuten erwärmen. Beutel abtrocknen und kräftig durchkneten. Glasur im Beutel ca. 10 Minuten abkühlen lassen und erneut durchkneten. Beutel an der Markierung aufschneiden und die Glasur dekorativ an der Spitze auf die Schaumkuss-Cupcakes fließen lassen. Trocknen lassen.

Zutaten

Zebraküchlein

Schaumküsse

Dekoration

Anleitung