Schokolade richtig temperieren
Zutaten
- 400 g Kuvertüre z.B. Zartbitter
Anleitung
- Die Schokolade fein hacken und zwei Drittel davon in eine trockene, hitzebeständige Schüssel geben. Über einem leicht simmernden Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei regelmäßig rühren. Wichtig ist, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, damit die Schokolade nicht zu heiß wird. Zartbitter-Kuvertüre sollte eine Temperatur zwischen 48–50 °C erreichen, Vollmilch- und weiße Kuvertüre zwischen 45–48 °C. (Die Verarbeitungstemperatur des Herstellers beachten, falls auf der Verpackung abgedruckt).Sobald eine glatte Masse entstanden ist und die Temperatur erreicht wurde, die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
- Das restliche Drittel der Schokolade einrühren und vollständig schmelzen lassen. Dadurch sinkt die Temperatur kontrolliert ab und die stabilen Kakaobutterkristalle bilden sich wieder. Zartbitter-Kuvertüre sollte eine Temperatur zwischen 28–29 °C erreichen, Vollmilch-Kuvertüre zwischen 27–28 °C,und weiße Kuvertüre zwischen 26–27 °C.
- Nun die Schüssel auf das warme Wasserbad stellen und die Schokolade auf die die passende Verarbeitungstemperatur erwärmen: 31–32 °C bei Zartbitter, 29–30 °C bei Vollmilch und 28–29 °C bei weißer Kuvertüre.
- Sobald die Kuvertüre die richtige Temperatur hat, gießt du sie in deine magische Schokoladen-Silikonform. Das besondere Design hinterlässt ein magisches Muster, das die Tafel sofort zum Hingucker macht. Wer möchte, kann zusätzlich Streuselade auf noch leicht weiche Schokolade streuseln, damit die bunten Schokostreusel perfekt haften und ein farbenfrohes Highlight setzen. Danach muss die Schokolade komplett aushärten. Nach dem Abkühlen lässt sich die Schokolade leicht aus der Form lösen, sodass das magische Muster erhalten bleibt.
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