Tarte Amandine mit Mandelcreme

1 Ei trennen und das Eiweiß gekühlt zur Seite stellen. Für den Mürbeteig 150 g Mehl mit 75 g kalter Butter, 30 g Govinda Natur Dattel Rohmasse, 1 Eigelb und 1 EL Eiswasser rasch zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig flach gedrückt in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–4 mm dick zu einem Rechteck von ca. 30 x 15 cm ausrollen. Die Kaiser Inspiration Brotbackform perforiert 25 cm mit dem Boden nach oben auf die Arbeitsfläche stellen. Um den Tarteboden zu formen, den Mürbeteig so über den Boden der Backform legen, dass er an allen Seiten gleichmäßig übersteht. Vorsichtig den Teig mit den Händen seitlich der Backform andrücken. Auf Höhe von ca. 2 cm den überstehenden Teig gleichmäßig abschneiden, um die Kanten zu begradigen. Nach Wunsch aus den Teigresten noch kleine Motive ausstechen. Den Teig auf der Backform noch mal für 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Tarteboden auf der Backform auf der unteren Schiene für 13–15 Minuten backen, bis er nur sehr leicht gebräunt ist. (Ggf. die kleinen Plätzchen aus den Teigresten mitbacken.) Auf der Backform abkühlen lassen. Dann vorsichtig stürzen und ablösen. Auf dem Backblech herumgedreht ablegen, sodass die Ränder nach oben zeigen.
Für die Crème d'amande (Mandelcreme) 50 g weiche Butter und 50 g Zucker per Hand kräftig mit dem Schneebesen verrühren. 1 Ei unterrühren und kurz kräftig mit dem Schneebesen per Hand aufschlagen. 50 g gemahlene, blanchierte Mandeln und 30 g Milch unterrühren. Die Masse im Tarteboden glatt verstreichen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen, bis die Creme leicht gebräunt ist.
75 g Matelade in der Mikrowelle oder im Topf kurz erhitzen, bis sich kleine Bläschen bilden. Direkt nach dem Backen auf der Tarte verstreichen. Das Backblech mit der Tarte ggf. etwas auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Oberfläche glatt wird. Abkühlen lassen.
Für die Baiserspitzen 1 Eiweiß mit 1 Prise Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts aufschlagen, bis eine weiß-schaumige Masse entsteht. Währenddessen 50 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiter kräftig aufschlagen, bis die Masse weiß ist und glänzende Spitzen entstehen. In einen Spritzbeutel füllen und die Tarte mit kleinen Baisertupfen dekorieren. Mit einem Flambierer oder im Backofen kurz unter dem Grill anbräunen. Mit den Decocino Bio Schmetterlingen oder nach Wunsch auch noch mit den kleinen Plätzchen dekorieren.

Tarte Amandine mit Mandelcreme

Zutaten

Mürbeteig

Mandelcreme

Frucht-Schicht

Dekoration

Weiterhin

Anleitung