Brasilianischer Bolo De Coco

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden und Ränder einer Ø 20 cm Springform einfetten und bemehlen. 3 Eier zusammen mit 175 g Zucker mit dem Schneebesen per Hand kräftig verrühren. 100 g Öl, 150 g Milch, 75 g Fairtrade Original Bio Kokosmilch Light unterrühren und noch mal kräftig aufschlagen. Die Schale der Limette abreiben und die Limette auspressen. 250 g Mehl mit 1 EL Backpulver und dem Limettenabrieb mischen und mit 2 EL Limettensaft zum Teig dazugeben. Nur noch kurz vermengen, bis keine Mehl-Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig in die Form einfüllen und so schwenken, dass die Ränder der Form mit Teig bedeckt sind. Für 45–50 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt.
Direkt nach dem Backen 100 g gezuckerte Kondensmilch mit 75 g Kokosmilch verrühren und im Topf erwärmen. Den noch heißen Kuchen in der Form lassen und mit einem Holzspieß über die gesamte Fläche sehr oft einstechen.
Den Kuchen mit der Kokos-Kondensmilch tränken. Leicht abkühlen lassen.
1 Pck. Morgenland Bio Kokoschips Ananas innerhalb der Verpackung mit den Händen klein bröseln oder nach Wunsch mit einem Mixer feiner mixen. 100 g gezuckerte Kondensmilch mit 50 g Kokosmilch verrühren und im Topf einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine leicht angedickte Konsistenz (ähnlich einer dickcremigen Vanillesoße) entsteht. Auf die Oberfläche des Kuchens aufstreichen. Kokoschips großzügig darüber streuen. Fertig abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Brasilianischer Bolo De Coco

Zutaten

Kokoskuchen

Kuchen-Tränke

Dekoration

Weiterhin

Anleitung