Manche Rezepte schmecken einfach nach Zuhause. Für mich ist das dieser Gewürzkuchen – inspiriert von meiner Oma. 👵 Saftig, würzig und herrlich aromatisch gehört er für mich fest zur Winter- und Weihnachtszeit. Und in diesem Jahr bekommt der Klassiker noch ein kleines Upgrade: Eine fruchtige Schicht Hagebutten-Konfitüre sorgt für eine feine, leicht herbe Note und macht den Kuchen besonders saftig. Und bunt verziert mit unserer Streuselade wird der Gewürzkuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Highlight auf der Kaffeetafel. 🌈😍
Ein Rezept, das Erinnerungen weckt, wärmt und gleichzeitig zeigt, wie schön sich Klassiker neu interpretieren lassen. Das musst du unbedingt ausprobieren!
Das Omas Gewürzkuchen Rezept
Omas Gewürzkuchen mit Hagebutten-Konfitüre
15 Stück
Zutaten
Gewürzkuchen
- 4 Eiweiß, M
- 1 Prise Salz
- 80 g Heller Sirup, z.B. Grafschafter
- 225 g Butter, weich
- 100 g Brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Saft einer Orange
- 4 Eigelb, M
- 350 g Mehl
- 2 EL Lebkuchengewürz, z.B. Kotányi
- 1 TL Natron, z.B. Holste Kaiser-Natron
- 50 g Backkakao, gesiebt
- 200 g Milch
Schoko-Glasur
- 175 g Kuvertüre, Zartbitter
- 1 TL Öl, Neutral
Füllung
- 110 g Hagebutten-Konfitüre, z.B. Maintal
Dekoration
- Bunte Schokostreusel, SPRINKLZ Streuselade Kunterbunt
Anleitung
- Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Eier sauber trennen. 4 Eiweiße mit einer Prise Salz mit dem Rührbesen schaumig aufschlagen. Nach und nach 80 g Grafschafter Heller Sirup zugeben und dazwischen immer kräftig aufschlagen, bis der Eischnee voluminös, cremig und standfest ist. Zur Seite stellen. 225 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker und 1 Pck. Vanillezucker ca. 3–5 Minuten mit dem Flachrührer/Rührbesen kräftig aufschlagen. Eine Orange auspressen und 2 EL des Safts sowie die 4 Ei-gelbe zur Buttermasse geben und noch mal für 5 Minuten kräftig aufschlagen. 350 g Mehl, 2 EL Kotányi Lebkuchen, 1 TL Holste Kaiser-Natron und 50 g gesiebter Backkakao vermischen. 200 g Milch und die Mehlmischung in zwei Teilen zur Butter-Eiermasse geben und nur so kurz verrühren, bis alles homogen ist. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Teig auf dem Backblech glatt verstreichen. Für 20 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt. Nach dem Backen den Kuchen gleich vom Blech holen und kurz abkühlen lassen.
- Währenddessen 175 g Zartbitter-Kuvertüre hacken, zwei Drittel davon im Wasserbad schmelzen. Das restliche Drittel fein(er) hacken. Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, vom Herd nehmen und die fein gehackte Kuvertüre darin verrühren und schmelzen. Noch mal kurz im Wasserbad erwärmen, sodass es etwas flüssiger wird. 50 g der Kuvertüre in einen kleinen Spritzbeutel füllen und zur Seite legen. 1 TL neutrales Öl zur restlichen 125 g Kuvertüre geben und verrühren.
- Den Kuchen in der Mitte halbieren. 110 g Maintal Hagebutten-Konfitüre extra auf eine Seite aufstreichen.
- Die andere Hälfte Kuchen darauf legen (wenn die Mitte höher gebacken hat als die Ränder, die eine Hälfte einmal gedreht auflegen, damit alle Stücke gleich hoch werden).
- Die 125 g geschmolzene Kuvertüre auf dem Kuchen glatt verstreichen. Etwas Streuselade Kunterbunt darauf streuen. Die Schokolade kurz anziehen lassen. Die Ränder nach Wunsch begradigen. In ca. 6 x 6 cm große Stücke schneiden. Zuletzt noch mit der Kuvertüre im Spritzbeutel auf jedes Stück einen Stern aufmalen.
TIPP
Nutze einen Sternausstecher als Vorlage, in dem du den Ausstecher kurz auf das Stück Kuchen drückst und dann die Linie nachfährst.
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Video-Tutorial für Omas Gewürzkuchen
