Butterkekskuchen geht doch einfach immer, oder? Du kennst ihn sicher klassisch mit Vanillekuchen, fruchtiger Beerenfüllung, Creme und am Ende einem einfachen Butterkeks obendrauf. Aber diesmal wollten wir diese guten alten Blechkuchen nicht einfach nur so machen wie immer. Also haben wir uns den Klassiker geschnappt und uns an Linzer Plätzchen orientiert.
Die Basis bildet ein saftiger Haselnusskuchen, darauf kommen eine Schicht Schmandcreme und eine fruchtige Himbeerschicht. Und oben drauf liegt kein schlichter Butterkeks, sondern ausgestochene Plätzchen. Sie greifen die Linzer Optik auf und machen aus dem Klassiker etwas, das direkt ins Auge fällt – und bei dem man direkt das nächste Stück im Blick hat. 🤤
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Das Butterkekskuchen Linzer Art vom Blech mit Himbeeren Rezept
Butterkekskuchen Linzer Art mit Himbeerschicht
30 Stück
Zutaten
Mürbeteig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter, kalt
- 50 g Backxucker, Xucker
Nusskuchen
- 250 g Butter, weich
- 150 g Backxucker, Xucker
- 4 Eier, M
- 200 g Mehl
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Milch
Cremeschicht
- 600 g Schmand
- 50 g Backxucker/Zucker, Xucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 600 g Sahne
Himbeerschicht
- 1 kg TK-Himbeeren
- 75 g Backxucker, Xucker
- 100 g Stärke
- 100 g Wasser
Dekoration
- Streuselade, Frühlingsgefühle Mix
- Oster-Ausstecher für Linzer Plätzche, Tescoma
Anleitung
- 150 g Mehl, 100 g kalte Butter in Stückchen und 50 g Xucker Backxucker rasch zu einem homogenen Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig 250 g weiche Butter, 150 g Backxucker mit dem Flachrührer des Rührgeräts kräftig aufschlagen. 4 Eier einzeln nacheinander dazu geben und weiter kräftig aufschlagen. 200 g Mehl, 100 g gem. Haselnüsse, 3 TL Backpulver mit 1 Prise Salz vermischen. 50 g Milch abwechselnd mit der Mehlmischung zur Buttermasse hinzugeben und nur noch kurz aufschlagen. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und für 20 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt. Abkühlen lassen. Danach Kuchenboden vom Backpapier lösen.
- 600 g Schmand mit 25 g Backxucker verrühren. 1 Pck. Sahnesteif mit 25 g Backxucker vermischen. 600 g Sahne leicht aufschlagen. Unter Rühren die Sahnesteifmischung einrieseln lassen und alles steif schlagen. Vorsichtig unter den Schmand heben. Creme auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Dabei ggf. einen Backrahmen verwenden. Für 2 Stunden kalt stellen.
- In der Zwischenzeit die Kekse vorbereiten: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Mürbeteig noch mal kurz kneten. Den Teig mit einem Teigroller auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
- Mit den Tescoma Oster-Ausstechern für Linzer Plätzchen DELÍCIA mind. 30 Kreise sowie in der Mitte mit den kleinen Ausstechern nach Wunsch verschiedene Figuren ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen.
- Nach Wunsch dekorieren: Mit Backxucker durch ein Sieb bestreuen. Oder etwas Backxucker mit Wasser zu einem Xuckerguss verrühren. In feinen Linien über die Hälfte des Kekses ziehen und mit SPRNKLZ Streuselade Frühlingsgefühle Mix verzieren. Trocknen lassen.
- Für die Beerenschicht 1 kg Himbeeren mit 75 g Backxucker in einem Topf vermengen, einköcheln lassen und pürieren. Nach Wunsch ggf. durch ein Sieb streichen. 100 g Stärke mit 100 g Wasser verrühren und unter die Himbeermasse im Topf rühren. 2 Minuten aufkochen lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Etwas abkühlen lassen. Dann auf die kalte Cremeschicht auftragen und vorsichtig glatt streichen.
- Mit einem nassen, heißen Messer auf der Oberfläche der Beerenschicht zur Orientierung ca. 6 x 6 cm große Stücke vorschneiden (ohne Backrahmen den Rand bedenken, der noch weg geschnitten wird).
- Die Linzer Kekse jeweils in die Mitte eines Stückes setzen und leicht in die Beerenmasse eindrücken. 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Ränder mit einem nassen, heißen Messer begradigen (oder den Backrahmen entfernen). In ca. 6 x 6 cm große Stücke schneiden.
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Video-Tutorial für Butterkekskuchen Linzer Art
Das Video folgt in Kürze…
